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为什么玻璃瓶的可乐更好喝?

2022-06-13 13:51:16

    市面上常见的三种可乐包装:玻璃瓶、易拉罐和塑料瓶。从小到大的可乐品鉴经验告诉我,相比于易拉罐、塑料瓶的可乐,玻璃瓶的可乐更好喝。相信很多读者也会有同样的感受。某搜索引擎的搜索结果,看来玻璃瓶可乐是公认的神!可口可乐公司曾在官网上表示,“无论是瓶装还是罐装,我们可乐的配方、成分以及工艺都是完全一样的”。但从获得的快乐值上看,玻璃瓶的可乐就是好喝那么一点儿。

玻璃瓶

  那这种感觉上的差异到底有没有科学依据呢?

  可乐包装的演变降低了成本,提供了便利,让可乐成为了真正可以随时、随地、随意消费的快乐。但最原始的玻璃瓶仍保留了下来,凭借其深入人心的经典造型和更胜一筹的风味,让一百多年后的今天仍有许多人为之着迷。

  毋庸置疑,可乐的灵魂就是二氧化碳气泡。气泡喷涌的声音,就是快乐的音符。

  发表于《科学》杂志上的一个研究工作表明,二氧化碳气泡一方面可以刺激舌头上的酸味感受器,另一方面二氧化碳气泡破裂的时候还会产生痛觉,也就是类似辛辣与刺痛感。很多人偏偏喜爱及享受这种感觉。所以,评价可乐好不好喝的一个重要依据就是,含气足不足。

  可乐生产时,二氧化碳气体会被加压充入瓶子或者罐子中。可乐里溶解的二氧化碳就像被强行压在五行山下的孙悟空,时刻想着办法从液体里跑出来。瓶子和罐子则需要有效地阻止气体泄露出去。

  而不同包装所采用的材料对二氧化碳分子的渗透率也有所不同。

  塑料瓶多采用PET材料(polyethylene terephthalate,聚对苯二甲酸乙二醇酯)。这是一种高分子材料,它的分子是一条条细长的链,大量分子链之间互相缠绕、折叠,形成一个巨大且复杂的网状结构。

  PET分子链排列得很随意,网状结构中存在着许多微观上的小缝隙。由于单个二氧化碳分子的尺寸相当小(约为0.33纳米,1纳米等于10亿分之一米),这些闷在瓶子里的二氧化碳就可以从这些缝隙中钻出去,消散在空气中,成为“漏网之鱼”。时间一长,塑料瓶可乐里含气量就会下降,这时候我们喝起来就觉得“跑气”了。

  玻璃瓶和易拉罐的材料分别为二氧化硅和金属铝。这两种材料的原子都是按照一定的规律整齐地堆积在一起,形成了紧密排列的微观结构。

  这一排排规则的原子就像一道道篱笆,纵使二氧化碳分子身形微小,也很难穿越重重阻碍逃逸出去。因此,玻璃瓶和易拉罐能在更长的储存时间内维持可乐的含气量,保持饮用时气泡在舌头上炸裂的刺激感。

  此外,可乐的含气量还受到温度的影响。随着温度的升高,二氧化碳在水里的溶解度也会逐渐降低。从冰柜里取出的冰可乐,在品尝的过程中温度会逐渐升高,直至接近室温。我们就会发现可乐越喝越没气,到最后和糖水没啥差别。

  而不同包装的可乐保持低温的能力也有所差异。

  玻璃的导热率(≈1 W/mk)大约是金属铝(≈216 W/mk)的两百分之一,且玻璃瓶要比易拉罐厚很多,这就使玻璃瓶可乐从冰柜里拿出来后不会升温太快。再加上玻璃瓶装一般没有易拉罐和塑料瓶装量大,我们喝完的速度也会比较快。这样,玻璃瓶可乐在饮用期间能够维持更低的温度,从而保存了更多二氧化碳溶解其中。

  温度不仅能影响可乐的含气量,还可以改变可乐的甜度。常规含糖可乐的甜味是由果葡糖浆提供的。果葡糖浆的成分为葡萄糖和果糖。果糖有一个性质,就是温度越低,它的甜度也会增加。玻璃瓶能够保持更久的低温,因此这也使瓶内的可乐尝起来更甜,自然更好喝。


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